Foro de discusión para que nuestro clientes puedan intercambiar consejos y trucos acerca de la construcción de su equipo o de dificultades relacionadas con su proceso de secado
Recursos para la creación, expansión y consolidación de su empresa:
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La sección Soporte Técnico de su primer equipo, descargable y imprimible en PDF incluye :
1 - El ahumado en natural
Los productos ahumados
Definición y composición del humo
Naturaleza de los combustibles
Temperatura de la pyrolisis
Sistema de producción del humo
Con fuego directo
Con quemador de gas
Técnicas de ahumado
Ahumado en frió
Ahumado en caliente
Influencias del humo sobre los productos
Los combustibles
2 - El ahumado del pescado
La materia prima
La materia prima fresca
Limitación de la contaminación
Frenado del desarrollo de bacterias
Utilización del hielo
El cuarto frió
La materia prima congelada
Almacenamiento a – 20° C
Descongelación
Descongelación por aspersión de agua
Descabezado y eviceración
Fileteado
Salado
Objetivo del salado
Métodos de salado
Comparación de los métodos
Enjuague
Dinámica del salado
Factores influyendo en el grado del salado
Conclusión sobre el salado
“Baudruchage” del salmón ahumado
Secado
Ahumado
Principio
El humo
La madera (combustibles)
Comparación de los métodos de ahumado.
En caliente
En frió
Parado.
Condicionamiento.
3 - Fichas técnicas
Datos y consejos de ahumado para los pescados más comunes
Preparación, proceso de ahumado y rendimiento...
Salado
Salmuera
Secado
Ahumado
Rendimientos y pérdidas
Presentación al consumo
...de diferentes pescados comunes para el consumo:
Anguila
Arenque
Atún
Pez espada
Salmón
Sardina
Tiburón
Trucha
Variante en la preparación de la salmuera.
4 - Area de trabajo
Estudio de un taller de producción artesanal de productos ahumados
HIGIENE
Salas
Cuartos fríos
Maquinas y herramientas
Personal
Contaminación de un alimento
PRODUCTIVIDAD
Almacenamiento de la materia prima fresca
Almacenamiento de la materia prima congelada
Área de descongelación
Salas de trabajo
--Preparación
--Condicionamiento
Sala de ahumado
Almacenamiento del producto terminado para despacho rápido
Almacenamiento del producto terminado congelado
Distribución funcional del taller (plano)
Locales anexos (plano)
Secadores y ahumadores de alimentos en Venezuela
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Nsol - Los Llanitos de Tabay - Edo Mérida - Vzla -
