4 -  Recursos

  • Recursos para la creación, expansión y consolidación de su empresa:
Datos proporcionados por la Fundación para la Innovación Tecnológica 
Agropecuaria FIAGRO
- Guia para la creación de una micro-empresa
- Estrategias y administración 
- Planes de negocio
- Mercadeo
- Control de calidad
- Finanzas y contabilidad
- Su empresa en Internet    --ver indice completo

  • Foro de discusión para que nuestro clientes puedan intercambiar consejos 
y trucos acerca de dificultades relacionadas con su proceso de ahumado.
La sección Soporte Técnico de su primer equipo, 
incluido en su compra, descargable y imprimible en PDF incluye :
1 - El ahumado en natural 

  • Los productos ahumados
  • Definición y composición del humo
- Naturaleza de los combustibles
- Temperatura de la pyrolisis
  • Sistema de producción del humo
- Con fuego directo
- Con quemador de gas
  • Técnicas de ahumado
- Ahumado en frió
- Ahumado en caliente
  • Influencias del humo sobre los productos
  • Los combustibles (madera de humo) mas adecuados y como preparalos.
2 - El ahumado del pescado

  • La materia prima
- La materia prima fresca  
- Limitación de la contaminación
- Frenado del desarrollo de bacterias
- Utilización del hielo
- El cuarto frió
  • La materia prima congelada
- Almacenamiento a – 20° C
- Descongelación
- Descongelación por aspersión de agua
  • Descabezado y eviceración
  • Fileteado
  • Salado
- Objetivo del salado
- Métodos de salado
- Comparación de los métodos
- Enjuague
- Dinámica del salado
- Factores influyendo en el grado del salado
- Conclusión sobre el salado
  • “Baudruchage” del salmón ahumado
  • Secado
  • Ahumado
- Principio
- El humo
- La madera (combustibles)
  • Comparación de los métodos de ahumado.
- En caliente
- En frió
  • Parado.
  • Condicionamiento.
3 - Fichas técnicas

Datos y consejos de ahumado para los pescados más comunes

  • Preparación, proceso de ahumado y rendimiento...
- Salado
- Salmuera
- Secado
- Ahumado 
- Rendimientos y pérdidas
- Presentación al consumo

  • ...de diferentes pescados comunes para el consumo:
- Anguila
- Arenque
- Atún
- Pez espada
- Salmón
- Sardina
- Tiburón
- Trucha

  • Variante en la preparación de la salmuera.
4 - Area de trabajo

Estudio de un taller de producción artesanal de productos ahumados:

  • HIGIENE             

- Salas
- Cuartos fríos
- Maquinas y herramientas
- Personal
- Contaminación de un alimento

  • PRODUCTIVIDAD      

- Almacenamiento de la materia prima fresca
- Almacenamiento de la materia prima congelada
- Área de descongelación
- Salas de trabajoPreparación y condicionamiento
- Sala de ahumado
- Almacenamiento del producto terminado para despacho rápido
- Almacenamiento del producto terminado congelado
- Distribución funcional del taller (plano)
- Locales anexos (plano)
Este servicio, accesible en linea en una cuenta personalizada (nombre de usuario 
y contraseña) por un periodo de 60 dias esta incluido con la compra de su primer equipo.
Soporte ahumado
Asesora ampliamente a las personas que piden asesoramiento con estusiasmo y dedicaciòn. Mis respetos” 
Carlos vargas via Linkedin - Jefe de hornos, SIDOR
Estaba con otra empresa cuando trabajó con Francisco en Nsol

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Nsol - Los Llanitos de Tabay - Edo Mérida - Venezuela -
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